Pan Fried vs Deep Fried : ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಬಹಳ ಬಾರಿ ಯೋಚನೆ ಮಾಡದೇ ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ frying ಒಂದು. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಆಹಾರ ಹಾಕಿ, ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು — ನಂತರ ತಿನ್ನುವುದು. ಆದರೆ ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನದಲ್ಲೂ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು texture ಅನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
Pan frying ಮತ್ತು deep frying ಎಂಬ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಹಲವರು ಇವೆರಡನ್ನೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ, ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇವೆರಡು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನ.
ಸರಿಯಾದ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ frying ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಆಹಾರ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೂ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ pan frying ಮತ್ತು deep frying ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಯಾವಾಗ ಯಾವ ವಿಧಾನ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
Pan Frying ಎಂದರೇನು?
Pan Frying ಎಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸರಳ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ತಳಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚುವಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಅದು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುತ್ತಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಧ್ಯೆ ಮಧ್ಯೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು (flip ಮಾಡುವುದು) ಅಗತ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ. Pan frying ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಹೊರಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಕವಾಗಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು deep frying ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪನೀರ್, ಮೀನು, ಚಿಕನ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬೇಗ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
Pan frying ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು:
- ಆಹಾರವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು
- ಸರಿಯಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು
- ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು
ಈ ವಿಧಾನವು ಬೇಗ ಬೇಯುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ.
Pan fryingಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರಗಳು
ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು pan fryingಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ:
- ಮೊಟ್ಟೆ
- ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ತರಕಾರಿಗಳು
- ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
- ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು
- ಪನೀರ್
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತುಂಬಾ ಭಾರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
Pan frying ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ:
- ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು
- ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು
- ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು
ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಂತ್ರಣ ನೀಡುತ್ತದೆ.
Deep Frying ಎಂದರೇನು?
Deep Frying ಎಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನವು 350°F ರಿಂದ 375°F (ಸುಮಾರು 175°C–190°C) ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಹೊರಭಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಕವಾಗಿ (crispy) ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. Deep frying ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವುದರಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಯಾರೆ ಕೆಲಸ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣವೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕೋಡಾ, ಪೂರಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ ಇತ್ಯಾದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು ದೊರೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಕರಕವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು Deep frying ವಿಧಾನ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
Deep frying ಸಮಯದಲ್ಲಿ:
- ಆಹಾರದಿಂದ steam ಹೊರಬರುತ್ತದೆ
- ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಗ crust ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
- ಆಹಾರ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ
ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು crisp texture ನೀಡುತ್ತದೆ.
Deep fryingಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರಗಳು
Deep frying ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು:
- ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್
- ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್
- ಅನಿಯನ್ ರಿಂಗ್ಸ್
- ಬಜ್ಜಿ ಅಥವಾ ಪಕೋಡಾ
- batter coated vegetables
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಫಲಿತಾಂಶ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಸಂಗತಿ ಎಂದರೆ:
- ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಇರಬೇಕು
- ಒಮ್ಮೆಗೇ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರ ಹಾಕಬಾರದು
ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ವಿಧಾನ ಬಳಸಬೇಕು?
Pan frying ಮತ್ತು deep frying ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತ.
Pan frying ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭಗಳು
Pan frying ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಆಗುವುದು:
- ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡುಗೆ
- ನಾಜೂಕಾದ ಆಹಾರ
- ಬೇಗ ಬೇಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
ಮೃದುವಾದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ deep fryerನಲ್ಲಿ ಒಡೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೂಪದಲ್ಲೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಕೂಡ pan fryingನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ.
Deep frying ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭಗಳು
Deep frying ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗುವುದು:
- ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡುಗೆ
- ತುಂಬಾ crispy texture ಬೇಕಾದಾಗ
- batter ಅಥವಾ coating ಇರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ
ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
- ಫ್ರೈಸ್
- ಪಕೋಡಾ
- ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡೂ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
Pan frying deep fryingಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದೇ?
ಬಹಳ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೌದು.
ಕೆಲವರು deep frying ಬದಲು shallow frying ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಆಹಾರದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿಧಾನವು pan frying ಮತ್ತು deep frying ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಮ ವಿಧಾನ.
ಇದರಿಂದ:
- ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಬಹುದು
- ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯ crust ಸಿಗಬಹುದು
ಆದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
Pan frying ಅನ್ನು deep fryingಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:
- ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಇರಬೇಕು
- ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗ ಇರಬೇಕು
- ಆಹಾರವನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು
ಅತಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿದರೆ ಆಹಾರ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ.
Pan Frying ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು :-
Pan frying ಸುಲಭವಾದ cooking technique ಆಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಫಲಿತಾಂಶ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ಯಾನ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಆಗಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಆಗದಿದ್ದರೆ ಆಹಾರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಣ್ಣೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯಲು ಶುರುವಾದಾಗ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಆಹಾರ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ brown ಆಗುತ್ತದೆ.
ಇನ್ನೊಂದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಎಂದರೆ ಪ್ಯಾನ್ ತುಂಬಾ ತುಂಬಿಸಬಾರದು. ಒಂದು ವೇಳೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹಾಕಿದರೆ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಆಹಾರ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದೆ soft ಆಗಬಹುದು.
Pan frying ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ತುಂಬಾ ಬೇಗ ತಿರುಗಿಸಿದರೆ ಅದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಾಯಿಸಿದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನದಿಂದ ನೋಡಬೇಕು.
Deep Frying ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :-
Deep frying ಮಾಡುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ deep frying ಮಾಡಲು 170°C ರಿಂದ 190°C ನಡುವೆ ತಾಪಮಾನ ಇರಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಆಗಿದ್ರೆ ಆಹಾರ ಹೊರಭಾಗ ಮಾತ್ರ ಬೇಗ ಸುಟ್ಟು ಒಳಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದೇ ಇರಬಹುದು.
ಇನ್ನೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರ ಹಾಕುವುದು. ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನ ತಕ್ಷಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಆಹಾರ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು crispy ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
Deep frying ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ:
- ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು
- ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಹಾಕಬೇಕು
- fry ಆದ ಆಹಾರವನ್ನು tissue paper ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು
ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದೂ ಮುಖ್ಯ:-
Frying ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯೂ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹಿಸಬಲ್ಲವು. ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಬೇಗ ಹೊಗೆ ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ frying ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು:
- ಸನ್ಫ್ಲೋವರ್ ಆಯಿಲ್
- ಗ್ರೌಂಡ್ನಟ್ ಆಯಿಲ್
- ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಆಯಿಲ್
- ರೈಸ್ ಬ್ರಾನ್ ಆಯಿಲ್
ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹಿಸಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು fryingಗೆ ಸೂಕ್ತ.
ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಸಂಗತಿ ಎಂದರೆ ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಳಸುವುದು ತಪ್ಪು. repeated heating ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು :-
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರೂ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
1. ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು :-
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಕಾರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದಿನನಿತ್ಯದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.
2. Fresh oil ಬಳಸುವುದು :-
ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಾಜಾ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ. ಹಳೆಯದಾಗಿ ಬಳಸಿ ಉಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಇದು ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವಾಗಲೂ fresh oil ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. Frying ಬದಲು Grilling ಅಥವಾ Roasting ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು :-
ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವ frying ವಿಧಾನ ಬದಲಾಗಿ grilling ಅಥವಾ roasting ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಇವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ ಬಳಸಿದರೆ ಅಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಬಹುದು. ಯಾವ ವಿಧಾನ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ pan frying ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದು.
Deep fryingನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ವಿಧಾನ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯ:
- ಹೊಸ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು
- ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವುದು
- ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ drain ಮಾಡುವುದು
ಇವುಗಳೆಲ್ಲವೂ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹಲವರು air fryer ಕೂಡ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರಿಂದ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ crispy texture ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಆದರೂ ಕೆಲವರು ಪರಂಪರೆಯ frying ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನೇ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಮತೋಲನ
Pan frying ಮತ್ತು deep frying ಎರಡೂ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ crispy snacks ಮಾಡಲು deep frying ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ pan frying ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬಹುದು.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
- ತರಕಾರಿ sauté
- ಪನೀರ್ fry
- egg fry
ಇಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು pan frying ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ snacks ಮಾಡಲು deep frying ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವ ವಿಧಾನ ಉತ್ತಮ ಎನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸರಳ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲ.
Pan frying ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
Deep frying ಹೆಚ್ಚು crisp texture ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಫಲಿತಾಂಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಯಾವ ವಿಧಾನ ಬಳಸಬೇಕು ಎಂಬುದು:
- ನೀವು ಏನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ
- ಯಾವ texture ಬೇಕು
ಇವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತ.
ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಗಮನದೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ ನೀಡುತ್ತವೆ.
Conclusion :- ಅಡುಗೆ ಎಂದರೆ ಕೇವಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದು ಒಂದು ಕೌಶಲ್ಯ. Pan frying ಮತ್ತು deep frying ಎರಡೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷತೆ ಹೊಂದಿರುವ cooking techniques.
ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ, ನಾಜೂಕಾದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ pan frying ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚಿನ crisp texture ಬೇಕಾದಾಗ deep frying ಉತ್ತಮ.
ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕೆ ಬಳಸಿದರೆ ಅಡುಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ.
Disclaimer: ಈ ಲೇಖನವು ಮಾಹಿತಿ ನೀಡುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಹ ವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.